洋扁豆的功效与作用及禁忌

功能效用

洋扁豆，学名利马豆，荚扁平呈刀形，白皮白肉（也有紫皮白肉）。洋扁豆富有营养，味美爽口，是农家普遍种植之菜蔬，晒干去皮后食用，更有其独特的风味，还可以入药。洋扁豆具有补充营养、抗病毒、降血糖等功效。

1.补充营养

洋扁豆是一种营养价值较高豆类食材，能为人体提供大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等多种营养成分，平时食用白扁豆能满足身体对不同营养成分的需要，也能促进身体代谢，提高身体素质。

2.抗病毒

洋扁豆具有抗病毒的功效，含有一些活性水溶性物质，这些物质进入人体后能抑制体内病毒活性，抑制病毒生长繁殖，食用后可以起到抗病毒的作用，能预防多种病毒性疾病的发生。

3.降血糖

洋扁豆含有的淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，也能加快身体内糖分的代谢与分解，可以让过高的血糖降下来，而且洋扁豆还能提高胰岛功能，促进胰岛素分泌，这也是洋扁豆能降血糖的重要原因。

营养价值

洋扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶等。洋扁豆衣的B族维生素含量丰富，此外还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。洋扁豆中还含有血球凝集素，具有抗病毒、降血糖等功效。